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春天，文人说在诗行间，雅客说在茶杯前，老翁说在花酿里，小孩说它正缠着风筝线。吃货说，一年之计在于春，而胃一直在春天里。
就着花景当小菜，吃进一口嫩，品尽满口香。在味蕾跳动着的，心头念着的滋味儿，淮南都有。
淮南八公山（摄影师：阿陆PHOTO）
淮南豆腐宴
淮南，是豆腐的故乡。
春天，一把春葱一块豆腐，是多少人小时候的记忆？来了淮南，豆腐故里——八公山，总是要去一趟的。八公与淮南王刘安的豆腐典故，在这儿总会有人说给您听。
淮南豆腐宴 （图源：红厨网）
游玩八公山，听了满耳的豆腐传说，一定要去尝尝淮南特色——豆腐宴。
淮南豆腐宴，是汉族宴席。俗话说“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”豆腐是寻常百姓家的食材，谁没吃过豆腐呢。但见识了淮南的豆腐花样，任谁都要感叹一句不愧是豆腐发源地。
淮南豆腐宴 （图源：淮南发布）
清汤白玉饺，除了搭配摆盘的绿叶菜，从饺子皮到饺子馅皆是豆腐完成的。
淮南清汤白玉饺 （图源：红厨网）
常有厨艺刀工皆优者，用切豆腐来表示自己的技艺，针眼穿豆腐丝，您看看这道菜像不像？
菊花豆腐，高汤虫草花搭着清甜豆腐，顺滑口感，鲜汤清亮。口中盛开的惊喜，像突然转暖的春日。
淮南菊花豆腐 （图源：红厨网）
百鸟归巢，豆腐炸的巢，豆腐滚的圆子，豆腐雕的百鸟，好兆头，吃进嘴里味道多样，绝不是单一的豆腐。
淮南百鸟归巢 （图源：搜狐美食）
经典的豆腐宴席料理，菜式繁多，外观唯美，造型丰富。一块豆腐就能造就一桌盛宴。
山上春意正浓，一桌特色豆腐，一口别样春色。
淮南牛肉汤
在淮南，几乎每一处小吃摊都有牛肉汤。清晨去体育馆散步的路上，闲暇去龙湖公园转转街对面，送孩子到安徽理工大学的门口，都有牛肉汤店的影子。
牛肉加粉丝，小葱撒一把，这是淮南人从小到大熟悉的味道，滋养了淮南人的四季。至淮南城，尝一口特色小吃牛肉汤吧！
淮南牛肉汤 （图源：吃喝大搜索）
若问在外打拼的淮南人，想念家乡什么小吃，十有八九会提到“牛肉汤”。生机盎然的春天，一口牛肉汤味道的早餐，带来的是一天的精气神。
淮南牛肉汤 （图源：淮南发布）
一锅汤底，以江淮黄牛骨为原汤加上自家做的红油，再配上各家不同的药材和卤料慢熬，不说配料，单汤，就家家不同，透出了对美味的追求和琢磨。
淮南牛肉汤 （图源：老谭牛肉汤）
“加点啥？”
这是一句简单而复杂的询问。
一碗牛肉汤，牛肉片、千张、红薯粉经典三样是标配，放香菜地道，不放也随意。而加什么，决定了独属于你那一碗的味道。
淮南牛肉汤 （图源：安徽新闻网）
“喝汤就馍”，在春季这种食欲大开的季节，一碗牛肉汤不配点干粮怕是不满足的。
加个烧饼。油酥烧饼一定是要刚出锅的，两面都烤得焦脆，透着浓郁的小麦香和猪油香。撕一半直接咬着吃，另一半泡汤，吃撑了也停不下来。
淮南烧饼（图源：淮南环球港）
一碗汤，装下的可能只是几样食材，搭配出的却是淮南人的自由与豪爽，吃进去的是充满干劲的对美味的执着。
豆饼，淮南当地才吃得到的特色，用绿豆面炸成，本身没什么味道，配菜入汤却是一绝。
淮南豆饼（图源：淮南圈）
馓子，香脆的炸面丝，浇上汤开始变软时候，略有清脆口感，又吸入了骨汤的滋味，怎一个惊艳了得。
淮南馓子（图源：淮南生活圈）
春天，再加一把荆芥，清凉的口感，独特的味道，解热，也解了开春上的火。
淮南凉拌荆芥（图源：淮南时间）
春天了，街边花儿都争奇斗艳的，配着一朵花，吃着一道菜，让肚子里住进春天。
用简单豆腐变化出多样美味，用一锅骨汤容尽菜肉粉面。在这片孕育出《淮南鸿烈》的土地上，我们吃豆腐喝牛肉汤的时候也聊一聊先秦道家思想，也辩一辩胡适先生那句“道家集古代思想的大成，而《淮南书》又集道家的大成。”
文：禾楚
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（正文已结束）
